什么是米香型白酒?代表性產品是什么品牌?
顧名思義，米香型白酒的釀造以大米為原料。 經過微生物自然發(fā)酵，蒸餾、貯存制成。 口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。 米香型酒酒香清柔、幽雅純凈、入口柔綿、回味怡暢、給人以樸實純正的美感。 米香型酒的香氣是由大米的米芯在蒸餾過程中產生的自然的米香。 米香型白酒的典型風格是琥珀酒色，晶瑩透明，麗質清雅，香氣悠長，一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。 概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。 即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈。 優(yōu)質的米香型白酒具備以下特點：酒色微黃，無懸浮物，無沉淀、蜜香清雅，入口綿甜，落落爽凈，回味怡暢。 米香型白酒乃華夏酒之精粹，屬傳統(tǒng)四大香型之一，它是以大米為原料，經固態(tài)，半固態(tài)發(fā)酵，蒸餾，儲存，老熟精釀而成。 其特點為微黃透明，蜜香清柔，幽雅純凈，給人以樸實純正的美感，具有獨特的米香風格。 米香型白酒以其獨特的品質，個性和深厚的文化底蘊而譽滿中外，是其他酒種所部能取代的，在世界酒林中獨樹一幟，是中華民族珍貴的歷史喝文化遺產。 米香型白酒過去以桂林三花為代表，在新時代以冰峪莊園大米原漿酒為代表。
米香型和清香型區(qū)別?
清香型，又稱汾香型，以杏花村汾酒為主要代表，清香型酒具有酒氣清香、芬芳醇正、口味甘爽協(xié)調、酒味純正、醇厚綿軟等特點。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣。 醬香型，醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。 米香型，米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒酒香清柔、幽雅純凈、入口柔綿、回味怡暢、給人以樸實純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。 至于哪種更好喝，那要看每個人的口味，及酒本身品質的高低。
米香型香精配方?
配方： 米香型酒香精 用途：配合糟燒香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦劑 （酒香香精1號）、丙三醇，可配置米型香型白酒； 單獨使用，突出白酒米香味。
米香型白酒分級?
在國家標準GB/T 10781.3-2006《米香型白酒》中未見有關于類別編號的規(guī)定。見本標準中規(guī)定，產品分類：按產品的酒精度分為高度酒：酒精度 41%vol~68%vol；低度酒：酒精度 25%vol~40%vol。另按酒質的感官要求和理化要求，分為優(yōu)級和一級。
米香型米酒無法突出米香的原因是什么?
01糧食未熟透、糊化不徹底 糧食未蒸透，發(fā)酵醪液中可利用的還原糖少，發(fā)酵不完全，后發(fā)酵不足，酒中酯類物質含量少，酒體米香氣不濃郁。 02下曲溫度低、用曲量過小 酒曲的糖化力、發(fā)酵力差，造成發(fā)酵不完全，后發(fā)酵不足，酒中乳酸乙酯和β苯乙醇含量少，酒米香不突出 03摘酒方式不當 酒中增加放香的醛類物質多集中在酒頭，掐頭過多使得酒中乙酸乙酯和醛類含量偏低，造成酒體香氣不濃郁，放香差；米香型白酒主體香乳酸乙酯和β苯乙醇在后段較多，斷尾過早會造成其含量不足。 04餾酒溫度過高 酒中助香的醛類屬于低沸點，餾酒溫度高，揮發(fā)量大，使其含量降低，影響放香。 05入窖溫度過低 使得釀酒微生物的活力差，發(fā)酵不完全，后發(fā)酵不足，酒中的乳酸乙酯和β苯乙醇含量低，酒體香氣不濃郁。 06發(fā)酵時間短 發(fā)酵不完全，后發(fā)酵不足，酒中的乳酸乙酯和β苯乙醇含量低，酒體米香氣不濃郁。
原因有很多種有原材料的米的質量是不是合適做酒的，制曲的工藝，米的產地和品種，蒸米所采用的是用煤還是材火，蒸制的時間火候，存放的場地是否通風不管什么酒，還有米酒也都要進行要發(fā)酵。發(fā)酵的場所的溫度濕度是不是合適，蒸餾過后才窖藏。
米香型是什么味?
回答：米香型屬于小曲香型白酒，是在典型的“米釀香”基礎上突出了乳酸乙酯、乙酸乙酯等為主題的清柔香氣。 目前市面上米香型白酒大多在南方地區(qū)比較常見，北方市面上比較少，主要是北方比較喜歡高度濃香型和醬香型白酒！
米酒屬于什么香型?
米香型白酒 是以大米為原料，經固態(tài)、半固態(tài)發(fā)酵，蒸餾，儲存，老熟精釀而成，口感蜜香輕柔、綿甜醇厚、幽雅純凈、回味悠長。米香型白酒因使用小曲（酒藥，酒餅，白藥）作為糖化發(fā)酵劑，故又稱為小曲酒。
小曲香型 米香型白酒：亦稱蜜香型，屬小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。
